我国的豆腐主要有南豆腐和北豆腐两种。南豆腐又称石膏豆腐，以石膏液（主要成分为硫酸钙）作成型剂，质地较软嫩、细腻；北豆腐又称卤水豆腐，以卤水（盐卤主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁）作成型剂，质地相对坚实些，切面也不如南豆腐细滑。

豆腐机可以做多种豆腐，比如石膏豆腐、卤水豆腐、酸浆豆腐、内脂豆腐等。豆腐种类不一样主要取决于点浆剂不一样，用什么点浆就是什么豆腐！